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海鲜“末货”在青岛渐成稀罕物

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春季是海鲜大量上市的季节,日前,笔者走进山东省青岛市海鲜市场,各种新鲜海鲜让人眼花缭乱。摊位前,一种外观类似虾酱的海产品却格外引人瞩目,在青岛市城阳区棘洪滩、上马、河套、红岛一带,当地人把它称做“末货”。笔者走访时发现,随着天气转暖,又到了吃“末货”的时候。新鲜“末货”供不应求4月17日上午9时许,城阳海鲜市场人来人往,摊位前,不少市民忙着挑选各种新鲜海产品,不少人大兜小兜在手,临走时仍不忘东瞧西

春季是海鲜大量上市的季节,日前,笔者走进山东省青岛市海鲜市场,各种新鲜海鲜让人眼花缭乱。摊位前,一种外观类似虾酱的海产品却格外引人瞩目,在青岛市城阳区棘洪滩、上马、河套、红岛一带,当地人把它称做“末货”。笔者走访时发现,随着天气转暖,又到了吃“末货”的时候。

新鲜“末货”供不应求

4月17日上午9时许,城阳海鲜市场人来人往,摊位前,不少市民忙着挑选各种新鲜海产品,不少人大兜小兜在手,临走时仍不忘东瞧西瞧。鲅鱼、面包鱼、海螺、扇贝、虾虎、八爪鱼等摊位上的各类海鲜琳琅满目,而一种类似酱状,装在小盆里的海产品吸引了不少市民驻足。“买点‘末货’吧,味道鲜美,营养丰富。”摊主王桂香热情地打起招呼,向笔者推销起“末货”。

笔者看到,王桂香售卖的“末货”装在一个小盆中,外观呈灰色,质地为软泥状,有颗粒感。凑近观察,“末货”其实是一只只身长五六毫米、颜色半透明状、前端有两个黑点的小虾仔,闻起来非常鲜。

“‘末货’15元一斤,一斤能做两三道菜。”王桂香说,“末货”以前是沿海渔民喜爱的美食,因为价格实惠营养丰富,现在已端上越来越多的市民餐桌,一般买一斤可以分开做汤、炒鸡蛋、清蒸等,可做出多道美味佳肴。

“买点‘末货’回家就着葱吃,我和老伴就好这口。”市民姚阿姨说,她每周都会买一两斤“末货”。相比于其他人爆炒、做汤等做法,姚阿姨最喜欢原汁原味的清蒸“末货”,且一定要配上葱白食用。“买‘末货’的多是本地人,外地人大多不认识。”王桂香说,一般市民一次就买个一两斤,算上每天饭店的供应量,她的摊位上一天能售出二三十斤“末货”。

购买“末货”首选海捕

“我卖的‘末货’都是今天早上从棘洪滩附近的渔民手中进的,非常新鲜。”王桂香说,“末货”一年四季都能买到,价格稳定在每斤15元左右,一般冬季时会贵些,但最高也就是十七八元。目前市场上卖的“末货”分海捕和养殖池捕捞两种,二者在价格上差别不大,外观一致,但味道却存在差异。海捕“末货”味道鲜美,养殖池里的“末货”有股土腥味。

说起挑选“末货”,姚阿姨可谓行家里手。“我吃了几十年‘末货’,好坏一眼就能看出来。”姚阿姨说,“末货”打捞上岸后很容易变质,不冷冻,最多只能放个两三天。姚阿姨说,新鲜的“末货”一般味道很小,即使有土腥味,也不会特别明显。在外观上看,新鲜“末货”颜色明亮,虽然整体呈泥状,但每个小虾都很硬挺。

“末货”是一种小虾仔

为何叫“末货”?当地渔民说,从海里捕捞的海产品俗称海获。以前,沿海一带小红尾虾居多,所以,一网捕上来的海获中小红尾虾就是大流货,而其他大一些的鱼虾蟹和八爪鱼叫做大货。起网后捡出大货后剩下的全是小红尾虾和小虾仔,用箩进行漂洗,由于小虾仔比红尾虾轻,便漂浮于上层,最后用捞篱捞出数量较少的虾仔,这就是“末货”。所以说,“末货”是从大流货中提取的精品。

“末货”有很多称呼,红岛人又叫它纳米虾,东海人称“末货”叫蠓子虾,还有人叫糠虾、丝虾,因为其像糠漂在海中随波逐流。红岛街道东大洋村村民王正杰说,以前,虾池里到处都能见到这种小虾,捕捞时,渔民将特制的“蚊帐网”放入海中,一边走一边将网向前拉动,不用多久就能收获颇丰。然而,近年来这种小海鲜已是不常见。

“末货”的产量很难估计,都是渔民自己去捞,捞回来多数都自己留着吃,或者被饭店提前订购,少数流入市场。笔者在城阳海鲜市场转了一圈,只发现有两三个摊位卖“末货”。“这里卖‘末货’的摊位不超过10个,因为数量少,有些摊位早早就卖完了!”王桂香说。在沿海一带,除了一些养滩人,很多村民都外出打工,不再愿意去网“末货”。“‘末货’可是‘细货’,上得少,卖得快,现在渔民一次网上10来斤就不错了。”

从居家佐餐到招牌菜

“过去在渔民眼里,‘末货’就是一种居家过日子的小菜。”前海西渔民蔺延育说,在当地,新鲜“末货”吃起来很有讲究,一般不下锅,最好趁鲜生吃,吃的时候用筷子蘸上一些就可以了,足见它的珍贵。还有一种吃法,把刚出笼的馒头掰开,抹上生“末货”后再合上馒头,鲜味很快被馒头吸收,再打开馒头竟找不到“末货”了。

如今,“末货”的数量越来越少,在市民眼中,它俨然是一个稀罕物。在海鲜市场,一听说要买“末货”,不少摊主连忙摆手:“现在‘末货’可不好买,你到附近的酒店问问吧,兴许会有。”笔者在城阳一家酒店的点菜间里见到盛在塑料盒里的“末货”,询问得知,一份“末货”炒鸡蛋定价普遍要三四十元。“别看价格不低,爱吃的人可不少,这可是招牌菜呢!”酒店工作人员说,每天酒店里的“末货”供应不超过3斤,有时来晚了根本吃不到。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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